辣子是一道传统的川菜美食，以其香辣美味深受人们喜爱。然而，要让辣子炒得好吃，有几个关键的步骤需要注意。

首先，选择好的原材料。辣子的主料一般是干辣椒和花椒，要挑选质量优良、新鲜干燥、色泽鲜亮的辣椒和花椒。其次，需要在切辣椒过程中小心操作，避免碎辣椒的存在。炒制时，尽量多用油出锅，避免太干炒。

其次，入锅前炮制。将干辣椒和花椒炒至变色，放入锅中用冷油浸泡20至30分钟，让花椒和辣椒泡出香味。耐心等油温度达到100度左右，可将泡好的辣椒和花椒捞起放在碗中待用。

第三，注重翻炒和火候。将彩椒切丝、姜蒜切末，入锅爆香。然后放入泡好的辣椒和花椒煸炒，加入少量盐和糖调味。最后加入葱段和花生煸炒即可，要翻炒均匀，火候适中。如果火太大翻炒时间过短，辣子味道不够香，太小的话则容易炒出苦味。

最后，装盘要讲究。将炒好的辣子倒入盘中，洒上芝麻和葱花即可。炒好的辣子色香味俱全，咬一口有辣有香，味道十分鲜美。

综上所述，辣子的炒制需要注意的地方很多，从原材料的选择到翻炒和火候的掌握，每一步都至关重要。在炒制时认真细致，就能炒出一道绝味的川菜美食，让人回味无穷。