茶叶多酚类代谢

作者：佚名来源于：世界营销策划网

茶树生长发育过程中，体内多酚类物质形成、含量和组成变化的过程。

茶组织中已经检出和鉴定的多酚类物质近40余种，其基本碳架结构、来源和去向各异，不能构成独立的代谢体系。其中的茶儿茶素，因其在茶叶中的含量极为丰富，以及其在加工和品质形成中起重要作用，可以作为多酚类的代表。

茶儿茶素类中的2-苯基苯并吡喃结构的基本碳架为C6—C3—C6(见茶多酚类)，它是在叶片中通过糖和有机代谢途径中的中间产物和“莽草酸途径”逐步形成的。催化这些反应相关酶类，以及先质和初始及中间产物，不少已在茶叶中分离得到。其中的第一个碳环(A环)来自三个醋酸分子，经活化为乙酰辅酶A ......

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