江西豆类种类很多， 包括大豆、蚕豆、碗豆、绿豆、赤豆、豇豆、饭豆等， 以大豆为多。

(1) 大豆。新中国成立以后， 曾得到较快发展。1952年， 全省播种面积达21.67万公顷， 总产达10.72万吨， 均比1949年翻了1番。到1957年， 播种面积达30.41万公顷， 总产达16.8万吨， 比1952年分别增长40.33%和56.7%。但后来由于耕作制度的演变及豆粮比价等原因， 播种面积逐年有所下降， 最低为1980年， 播种面积仅11.46万公顷， 与1949年大致相近。1980年以后， 播种面积稳定在13万公顷左右。1993年开始又有所发展， 1995年， 全省播种面积发展到16.09万公顷。江西大豆的亩产量， 60年代以前一直在50千克以内， 70年代在50千克 ......