广泛分布于北半球温带，喜生长在粪草发酵料上的一种伞菌，属蘑菇科(黑伞科)(Agaricaceae)蘑菇属。学名Agari-cus bisporus (Lange) Imbach，别名蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇等。双孢蘑菇每100克鲜品中约含蛋白质3.7克、脂肪0.2克、糖3.0克、纤维素0.8克、磷110毫克、钙9毫克、铁0.6毫克。双孢蘑菇含有多种氨基酸、核苷酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP、维生素D原等。双孢蘑菇所含的酪氨酸酶有明显降低血压作用，多糖的醌类化合物与巯基结合，可抑制脱氧核糖核酸合成，在医学上，有抑制肿瘤细胞活性的作用。

双孢蘑菇的栽培始于法国。1605年法国农学家坎坦西(La Quintinic)在草堆上栽培出了白蘑菇。19世纪 ......