从向日葵子实中提取的油。又名葵籽油。油色纯正， 清澄透明， 气味芳香， 是优质食用油。在苏联向日葵油占食用油的90%。向日葵油还可作调味油， 制造人造奶油、乳酪等。工业上向日葵油作为涂饰油料，制造硬化油脂、油漆、印刷油、香料、肥料和蜡烛等。医药工业提取亚油酸制药。向日葵油的比重0.922～0.926，皂化价188～194， 碘值120～140， 折射率1.4663～1.4683，凝固点-16～-18.5℃。油的理化性质取决于它的脂肪酸组成。

向日葵油的主要成分是不饱和脂肪酸。含有亚油酸29.9～72%，油酸29.3～60.0%; 硬脂酸1.7～3.9%、棕榈酸4.6～6.8%、山俞酸0.3～1.0%、亚麻酸0.2～0.5%，也含有少量的游离脂肪酸等。向日葵 ......