从油菜子中制取油脂和饼粕的过程。油菜属十字花科芸薹属草本植物，有甘蓝型、白菜型与芥菜型之分，其子粒呈黄色、棕红色或褐色等的圆球形，平均直径1～3毫米。油菜子含油率30%～48%，含壳15%～25%，蛋白质19%～30%，纤维6%～15%，灰分4%～6%，糖类10%～24%。普通油菜子含芥子甙(硫代葡萄糖甙)4%～6%，加工时易水解成异硫氰酸酯(ITC)和恶唑烷硫酮(OZT)等有毒物质。同时，菜子油中芥酸含量高达18%～60%。芥酸是由22个碳原子组成的长链不饱和脂肪酸，人体不易吸收，营养价值低。目前，单低型(低芥酸)或双低型(低芥酸、低芥子甙)油菜子新品种，已培育成功并取得进展。例如，加拿大的卡诺拉(Canola)油菜 ......